หัวเชื้อ

หัวเชื้อ

หัวเชื้อหมายถึงแป้งสาลีที่เติมลงในวัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในระหว่างการแปรรูปอาหาร และถูกให้ความร้อนและสลายตัวในระหว่างกระบวนการแปรรูปเพื่อสร้างก๊าซ ซึ่งทำให้แป้งขึ้นและเกิดโครงสร้างที่มีรูพรุนหนาแน่น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสารประเภท A เทอะทะ นุ่ม หรือกรอบ