ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับ Sucrase
Sucrase เรียกอีกอย่างว่า "invertase" หนึ่งในไกลโคไซดาส invertase (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) โดยเฉพาะเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายของพันธะ β-D-fructofuranoside ในน้ําตาลที่ไม่ลดค่อนข้างเฉพาะเจาะจง มันไม่เพียง แต่สามารถเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายของซูโครสในการผลิตกลูโคสและฟรุกโตส แต่ยังเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายของ raffinose เพื่อผลิตเดลิโกสและฟรุกโตส