แฮมปาร์มาแท้ผลิตเฉพาะในภูเขาทางตอนใต้ของจังหวัดปาร์มาในภูมิภาค Emnia-Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลี ลมทะเลจากทะเล Versilia พัดผ่านต้นสนและต้นมะกอกและกลายเป็นอ่อนโยนผ่าน Apennines และกลายเป็นแห้งและเต็มไปด้วยกลิ่นของต้นเกาลัด ในที่สุดพาร์มาแฮมก็แห้งสนิทในพื้นที่การผลิตเพื่อให้กลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ พื้นที่การผลิตจะเป็นพาร์มาแฮมในเมือง Langhirano ซึ่งสูงกว่าระดับน้ําทะเล 262 เมตร โรงงานแฮมบางแห่งตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาสูงถึง 900 เมตรและคุณภาพจะดีกว่า ทุกปีแฮม 9 ล้านตัวจะแห้งที่นี่คิดเป็นหนึ่งในสามของการผลิตอิตาลี
หมูวัตถุดิบปาร์มาแฮมต้องเป็นสายพันธุ์หมูที่เป็นเอกลักษณ์ของอิตาลีน้ําหนักมากกว่า 150 กิโลกรัม ในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลีการเลี้ยงหมูหนักที่ออกมาช้าได้ดําเนินต่อไปตั้งแต่ยุค Etruscan จนถึงปัจจุบัน ในตอนแรกพันธุ์ท้องถิ่นได้รับการเลี้ยงดู ต่อมาด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของสภาพแวดล้อมสังคมและเศรษฐกิจการกําหนดธรรมชาติและการป้องกันที่ไม่ซ้ํากันของผลิตภัณฑ์ต้นกําเนิดพาร์มาแฮมถูกผลิตขึ้นในที่สุด
เช่นเดียวกับไวน์แดงฝรั่งเศสที่มีการรับรองคุณภาพ AOC พาร์มาแฮมได้รับการคุ้มครองและควบคุมโดยพื้นที่การผลิตตามกฎหมายของสหภาพยุโรป ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่การผลิตพาร์มาแฮมมีทักษะที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการอบแห้งด้วยอากาศนั้นเข้มงวดและต้องผ่านสามขั้นตอน: การเค็มการอบแห้งด้วยอากาศและการสุก ผู้ตรวจสอบของสหภาพจะดําเนินการตรวจสอบหนึ่งปีหลังจากการผลิตแฮม หลังจากผ่านแฮมมงกุฎของ Duke ที่มีคําว่า Parma พิมพ์บนเตารีดจะเป็นผลิตภัณฑ์ของแท้ มันเป็นสภาพแวดล้อมพิเศษและงานฝีมือแบบดั้งเดิมในท้องถิ่นที่สามารถผลิตพาร์มาแฮมที่มีคุณภาพสูงในพื้นที่นี้