ยีสต์ที่ใช้ในการต้มเบียร์ ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ Sac-charomyces cerevisiae E· C·Hansen (1883) เริ่มแยกและเพาะปลูกยีสต์และใช้มันเพื่อต้มเบียร์ ยีสต์ต่อไปนี้ของสถาบันวิจัยการผลิตเบียร์ "Carlsberg" ในเดนมาร์กมีชื่อเสียง ยีสต์เบียร์ที่รู้จักกันดีอื่น ๆ ได้แก่ ยีสต์ด้านล่างชนิด "Saaz" จากเยอรมนีและยีสต์ชั้นนําจากสหราชอาณาจักรและญี่ปุ่น สัณฐานวิทยาของเซลล์เหมือนกับยีสต์ที่เพาะเลี้ยงอื่น ๆ และเป็นวงรีทรงกลมเกือบซึ่งแตกต่างจากยีสต์ป่า ยีสต์เบียร์เป็นยีสต์หมักทั่วไปที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตเบียร์ นอกจากการต้มเบียร์แอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอื่น ๆ แล้วยังสามารถหมักขนมปังได้ แบคทีเรียมีปริมาณวิตามินและโปรตีนสูงและสามารถใช้เป็นยีสต์ที่กินได้ยาและอาหาร Cytochrome C, กรดนิวคลีอิก, กลูตาไธโอน, thrombin, โคเอนไซม์ A และ adenosine triphosphate ยังสามารถสกัดจากมัน. ในการกําหนดทางจุลชีววิทยาของวิตามินยีสต์เบียร์มักใช้ในการกําหนดไบโอตินกรดแพนโทธีนิกไทอามีนไพริดอกซิและทอ
อาณานิคมของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บนสารสกัดมอลต์ agar ปานกลางเป็นสีขาวขุนเงางามแบนมีขอบเรียบร้อย การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศถูกครอบงําโดยการแตกรุ่น มันสามารถหมักกลูโคสมอลโตสกาแลคโตสและซูโครส แต่ไม่ใช่แลคโตสและเมลิเบียส
ตามอัตราส่วนของความยาวของเซลล์ต่อความกว้างยีสต์เบียร์สามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม เซลล์ของกลุ่มแรกส่วนใหญ่เป็นแบบกลม วงรี หรือวงรี (ความยาว/ความกว้างของเซลล์<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2)ของชนิดของยีสต์นี้ค่อนข้างทนต่อความดันออสโมติกสูงและความเข้มข้นสูงของเกลือ, และเหมาะสําหรับการผลิตของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากกากน้ําตาลอ้อยของ